A chaque table, son ambiance

 Les goûts

Les préférences alimentaires de vos convives sont à prendre en considération avant de réserver. Questionnez-les sur leurs mets favoris, la cuisine qu’ils apprécient ou non (traditionnelle, exotique…) et renseignez-vous sur leurs éventuelles allergies (poissons, œuf, lait, arachide, etc.). En outre, si une personne vous dit qu’elle s’est mise au régime ou a repris le sport, ne compromettez pas ses bonnes résolutions avec une nourriture trop riche ! Pour une bonne organisation, tenez à jour un tableau avec les dates des déjeuners, les lieux, les menus, les préférences de vos hôtes et vos remarques.

... et les couleurs

Il importe que le restaurant que vous sélectionnerez soit en adéquation avec l’image de votre société, le statut de votre interlocuteur et les objectifs poursuivis. Il s’agit de le remercier ou de le séduire ? Faites appel aux services d’un cuisinier reconnu. Et lorsqu’il faut mener à bien des discussions commerciales ardues, mieux vaut éviter les plats trop lourds, responsables d’une digestion difficile. Côté cuisine, la tendance actuelle est au terroir, au naturel et au bio. Mais cela n’interdit pas de miser sur la créativité, notamment en matière de mélange des saveurs, de redécouverte de légumes ou de recettes oubliés. Si vous optez pour l’originalité, pensez à un restaurant thématique : fromages, vins, spécialités de la mer, cuisine sud-américaine ou suédoise… Vérifiez que la carte comporte toutefois quelques plats plus « traditionnels » pour ceux qui manqueraient d’audace culinaire. Enfin, la décoration participe évidemment beaucoup au cachet du lieu choisi. Un aspect à ne surtout pas négliger, tant il est valorisant pour des convives de côtoyer d’autres " VIP" dans un établissement à la mode et un cadre agréable.

La configuration

Préoccupez-vous également de l’agencement du lieu. Prenez en compte le bruit et la disposition des tables. Des tables trop grandes ou trop proches ne sont guère propices à la confidentialité des conversations. Assurez-vous enfin de la disponibilité d’un fumoir ou encore d’un parking. Les petits détails font la différence !