Étonnez vos papilles

Alors qu'on la croyait figée il y a encore quelques années, la gastronomie évolue. Le terroir revient au goût du jour alors que les plus grands chefs se jouent de la tradition pour mieux la transgresser. La restauration rapide se fait une seconde jeunesse en séduisant maintenant la clientèle d'affaires grâce à de nouveaux concepts de lieux gastronomiques et design. Et dans les assiettes, la surprise est au rendez-vous...

La cuisine moléculaire

Tout le monde en a déjà entendu parler, mais peu ont encore eu la chance de goûter. Envie de savourer une glace à la vanille et chocolat-chantilly ou un biscuit glacé à l'azote liquide? Les restaurants dédiés à ce type de cuisine se multiplient et les cartes des grandes tables s'ouvrent à la gastronomie moléculaire avec des menus à des prix (enfin) raisonnables. Le plus divertissant reste encore de participer à un atelier pour créer ces plats et desserts qui fument et font pschitt.

Le fooding

Expression dérivée des mots anglais "food" (nourriture) et "feeling" (émotions) et créé par Alexandre Cammas, chroniqueur culinaire du magazine Nova, en 1999, le fooding est une manière ludique d'aborder et de mettre en scène la nourriture. Même des grands chefs comme Éric Frechon, les frères Pourcel, Marc Veyrat ou Thierry Breton s'y sont mis. L'idée: sortir des sentiers battus pour proposer une cuisine créative.

Lieux insolites

Le cadre compte autant que le contenu des assiettes et les lieux insolites restent des secrets bien gardés. L'agence L'Affiche (www.laffiche.fr) est spécialisé dans l'organisation de repas d'entreprises dans des lieux de prestige, comme le 1er étage de la Tour Eiffel, le stade Roland Garros... Étonnez aussi en bouleversant tous les codes: et si vous organisiez un dîner dans un avion (Le Bréguet à Fontenay-Trésigny) ou un bus (L'Alex'Cellent à Reims)? Pour vous aider à trouver la perle rare, le Guide Delgy rassemble une sélection de lieux insolites et d'exception.